سرزمین ایران از اقوام گوناگونی تشکیل شده است و با برخورداری از مواهب طبیعی و تنوع تولیدات دامی و کشاورزی، در طول تاریخ پرنشیب و فراز خود فرهنگی غذایی را بنا نهاد که در میان ملل مختلف جایگاه ویژه‌‏ای دارد. فرهنگ خوراک ایرانی، هویتی رنگین‏‌کمانی است که از هویت‏های قومی تشکیل شده است. یکی از طیف‏‌های این رنگین‏‌کمان، مردمان گیلان‌اند که در حاشیه‏ی غربی دریای کاسپین زندگی می‏کنند. غذاهای مردم این سرزمین، در میان سایر ایرانیان شهره‏‌ی خاص و عام است. شهرت و محبوبیت این غذاها به گونه‏‌ای بوده است که حتی به دربار شاهان ایران، از جمله شاهان صفوی و قاجار راه یافت. در این اثر، کوشش بر این است که فرهنگ خوراک این مردمان، از منظر مطالعات مردم شناختی بررسی شود. تاکید، بیشتر بر نشانه‏‌های فرهنگی مربوط به غذا و خوراکی‌‏هاست، اگرچه در خلال طرح موضوعات، نمونه‌‏هایی از شیوه‏‌ی طبخ و ترکیب مواد در غذاهای گیلانی داده می‌‏شود.